チルモル（チレとトマトのソース）/ Chirmol
調理時間：1時間程度（ほぼトマトが柔らかくなるまでの待ち時間）
グアテマラのフリホール豆煮（塩味）に合わせ、よく作られるチルモルと呼ばれるチレとトマトのソースです。今回はチレ・コバネロ（Chile cobanero）と呼ばれるアルタ・べラパス県コバン市（一説によると同県カァボン市で栽培されているとか）の小さいチレを使いました。子ども用にチレを除いて作られることもあります。
食材を準備する
- トマト（イタリアントマト）‥450g
- 赤玉ねぎ（中、白い玉ねぎでも可）‥1/8～1/6個
- パクチー‥適量（お好みで、今回はグアテマラのパクチー野生種（サマット（Samat））を使いました）
- チレ・コバネロ‥2個（お好みで、3～4個は入れられます）
- 食塩‥適量（お好みで）
作ってみる
- チレ・コバネロが黒くなるまで素焼きする（フライパンなどで）。その後、火から外す。
- トマトをトマト中心部まで火が通り柔らかくなるまで素焼きする（時間縮小のため、水で煮ることも可能）。目安は、トマトの皮が自然に割れ、中もぐつぐつと煮え、全体的に柔らかくなるくらい。
- 赤玉ねぎ、パクチーをそれぞれみじん切りにする。
- トマトの中心部まで火が通ったら、皮を剥く（熱いので火傷注意）。通常、トマトの皮はここで廃棄となるが、ミキサーで拡販してトマトを潰す場合は、皮ごとミキサーにかける場合もある（家庭による）。
- １のチレ・コバネロを（マチャカドール（Machacador）または指で）潰し、トマトも（マチャカドールまたはフォークなどで）よく潰したら、そこにみじん切りにした赤玉ねぎとパクチー、食塩を混ぜる。
食べてみる、「いただきます」
フリホール豆煮（塩味）の豆の"コク"とチルモルのさっぱり、そしてジリっとした辛さがとてもおいしい組み合わせです。このチレやトマトを潰して作るタイプのチルモルはミキサーで作ったものよりも食べ応えがあり、私の好みです。
よや
- チルモル（Chirmol）の語源は、ナワトル語でソース（Salsa）を意味するチルモリ（Chilmoli）から来ているとする説があります。ちなみに、チレはChiliとなるようです。グアテマラに伝わるマヤの神話ではムクン（Mucum）という言葉でチレソースが表されているとのことです。
- トマトがベースになることが多いかと思いますが、ここにミルトマト（Miltomate）や木になるトマト（Tomate de árbolまたはTomate extranjero）を加える（トマトと同様にしっかりと加熱されたものが）加えられこともあります。酸味が少しプラスされます。使われるチレも様々あり、その種類（もちろん、その量に）よって辛さの強度が変わります。
- フリホール豆の煮込みの他、バーベキューのお肉のソースとして、カルド（Caldo）と呼ばれるスープ料理にも添えられることがあります。
