黒フリホール豆煮 / Frijol negro cocido
調理時間：2時間以上（ほぼ待ち時間、前日の黒フリホール豆浸漬時間を除く）
グアテマラの食事に欠かせないフリホール豆煮（塩味）、ほぼ毎日の朝食や夕食でトルティージャとともに食されることが多いことと思います。様々ある作り方の中から、今回は黒フリホール豆を土鍋（Olla de barro）で煮て、食塩で味付けたものを作りました。土鍋の熱伝導の特性から（ゆっくりと全体が加熱されていき、その熱が長く保たれる）フリホール豆が美味しく煮れるとされています。
つ
ながり食材を準備する
- 黒フリホール豆‥225g
- 食塩‥適量（お好みで）
作ってみる
≪前日の晩≫- フリホール豆の選別を行う（石やごみを取り除いたり、割れていたり、形が悪いと思われる豆を取り除く）。
- フリホール豆を洗い、たっぷりの水につけておく（８時間以上、新豆を使用するときは水への浸漬時間を短縮可能）。
- フリホール豆を浸漬していた水を捨て、水気を切る（この後、新しい水でフリホール豆を更に１時間浸漬すると（食後）体内で発生するだろうガスの発生を防げるとの情報有り）。
- 土鍋にフリホール豆と十分な水（浸漬後のフリホール豆の約３倍量）を入れ、火にかける（強火）。
- 全体がぐつぐつと沸いたら、中火～弱火に火を調整し、蓋をして約１～２時間ほどコトコトと煮ていく（煮上がりの時間は使用するフリホール豆によって異なるため、時間は目安程度に）。
- フリホール豆が柔らかく煮えたら、お好みで食塩を加え、火を止める。
食べてみる、「いただきます」
トルティージャやタマリート等のトウモロコシで作られた主食と（また、個人的にはコーヒーとも）相性が良く、土鍋で、塩のみの味付けで煮る方法は黒フリホール豆の素朴なおいしさを感じることが出来ます。煮汁もさらさらした状態から、少し時間が経つとトロミがついてきます。さらに、トルティージャ等に絡み、おいしいです。また、フリホール豆を味付きごはんと混ぜて（/にかけて）食べることも可能です。今回は、ぐつぐつと煮る時間が長くなり、フリホール豆がだいぶ割れてしまいました…。豆が割れない程度に柔らかく煮えたら◎です。
よや
- フリホール豆の煮方も家庭によって、地域によって、刻み野菜（赤ピーマン、たまねぎ、にんにくいずれも少量ずつ）を食用油で炒めたもの、またはにんにくをごろっと丸ごとと食用油を加えて煮る、サン・マルコス・ラグーナ市においては黒フリホール豆煮にチピリン（Chipilín）という葉野菜を加える等、様々あります。
- 「土鍋でフリホール豆を煮ると美味しい」というのは定説のようですが、光熱費節約の側面からも、圧力鍋を使用してフリホール豆を煮る家庭もあるようです（家庭によっては毎日のことなので）。
- 常温保存では、フリホール豆煮も足が早く、冷蔵保存（または１～２日で食べきること）が推奨されることと思います。メロンのようは発酵臭があり、煮汁の表面に白っぽい膜が張ってきたら、廃棄することとなります...。
- 土鍋でグアテマラ料理を調理する利点については、熱伝導性の他に何が挙げられるのか調べ中です。
