鶏肉のプリケ / Pulique (Pul'ik) de pollo

グアテマラの家庭料理

©JO‘ 鶏肉のプリケ / Pulique（Pul'ik） de pollo 調理時間：1時間半程度プリケ（Pulique、Pul'ik）と呼ばれる、トマトを基本とした少ない食材とトルティージャのもとであるマサ（Masa）でとろみがつけられたルゥ（Recado）が特徴的な料理です。アパソ―テ（…

2020-08-11

鶏肉のホコン / Jocón de pollo

グアテマラの家庭料理

©JO‘ 鶏肉のホコン / Jocón de pollo 調理時間：1時間半程度ホコン（Jocón）と呼ばれる、緑色のルゥ（Recado）が特徴的な料理です。このルゥはミルトマト（Miltomate）がベースとなっています。雌鶏で作られるホコン（Jocón de gallina）はグアテマラの無形…

2020-08-09

マッシュキャッサバ（トマトソース入り） / Yuca cocida con salsa de tomate

グアテマラの家庭料理

©JO‘ マッシュキャッサバ（トマトソース入り） / Yuca cocida con salsa de tomate 調理時間：1時間半程度（ほぼキャッサバの茹で時間）スペイン語ではユカ（Yuca）と呼ばれるキャッサバを柔らかくゆで上げ、すり潰したものに、トマトソースを入れました。…

2020-07-30

白いんげん豆と豚肉の煮込み / Frijol blanco cocido con espinazo de cerdo

グアテマラの家庭料理

©JO‘ 白いんげん豆と豚肉の煮込み / Frijol blanco cocido con espinazo de cerdo 調理時間：3時間程度（圧力鍋とミキサーを使用の場合は１時間程度）白いんげん豆（Frijol blanco）と豚肉（スペアリブ）を使用した、トマトベースの煮込み料理です。アチョ…

2020-07-25

チルテぺとミルトマトのピカンテ / Picante de chile chiltepe y miltomate

グアテマラの家庭料理

©JO‘ チルテぺとミルトマトのピカンテ / Picante de chile chiltepe y miltomate 調理時間：20分程度チルテぺ（Chile Chiltepe）という小さくて、辛いチレ、そしてミルトマト（Miltomate、和名：オオブドウホオズキ）と呼ばれるナス科の食材（酸味を持つ）…

2020-07-25

チルテぺとトマトのピカンテ / Picante de chile chiltepe y tomate

グアテマラの家庭料理

©JO‘ チルテぺとトマトのピカンテ / Picante de chile chiltepe y tomate 調理時間：10分程度チルテぺ（Chile Chiltepe）という小さくて、辛いチレを使用したピカンテ（Picante、チレを使用した辛味と酸味を合わせ持つソースの総称？）を作りました。グアテ…

2020-07-25

鶏肉のスープ / Caldo de pollo (simple)

グアテマラの家庭料理

©JO‘ 鶏肉のスープ / Caldo de pollo（simple）調理時間：1時間半程度グアテマラでよく作られるスープ料理・カルド（Caldo）をごろごろと大きく切った好みの野菜（トウモロコシやカボチャ等も入ります）と鶏肉でシンプルに作りました。家庭によってその作…

2020-07-21

トマトソース / Salsa de tomate para los envueltos en huevo

グアテマラの家庭料理

©JO‘ トマトソース / Salsa de tomate para los envueltos en huevo 調理時間：1時間程度（ミキサーを使用の場合は40分程度）グアテマラの揚げ物（los Envueltos en huevo）に添えるトマトソース（Salsa de tomate）を作りました。このトマトソースの特徴は…

2020-07-21

サヤインゲンの卵衣揚げ / Ejotes envueltos en huevo

グアテマラの家庭料理

©JO‘ サヤインゲンの卵衣揚げ / Ejotes envueltos en huevo 調理時間：30分程度サヤインゲン（Ejote）を使用したグアテマラの揚げ物（Ejotes envueltos en huevo）を作りました。揚げる際にトゥサ（Tusa）と呼ばれるトウモロコシの外皮で結び、サヤインゲン…