チルテぺとミルトマトのピカンテ / Picante de chile chiltepe y miltomate
調理時間：20分程度
チルテぺ（Chile Chiltepe）という小さくて、辛いチレ、そしてミルトマト（Miltomate、和名：オオブドウホオズキ）と呼ばれるナス科の食材（酸味を持つ）を使用したピカンテ（Picante、チレを使用した辛味と酸味を合わせ持つソースの総称？）を作りました。グアテマラでよく作られるスープ料理・カルド（Caldo）やなどと美味しい相性です。
つ
ながり食材を準備する
- チルテぺ（Chile Chiltepe）‥8個程度（お好みで増減〇、トゲ？部分を取り除く）
- ミルトマト（Miltomate）‥60g（極小の角切りにする）
- 玉ねぎ‥1/8～1/6個（輪切りにする）
- パクチー‥お好みで（みじん切りにする）
- にんにく（小）‥1個（皮を剥く）
- 食塩‥お好みで
- 飲料水‥大さじ１程度（お好みで、ピカンテの濃度を調整するために加える）
作ってみる
- フライパンで玉ねぎ、にんにく、ミルトマトを素焼きする。
- 擂り石（Piedra de moler）またはミキサーですべての野菜をペースト状にする（ミキサーにかける場合は適宜、飲料水を加え、ミキサーにかけた後に濾し器で濾す）。
- 2のペーストを小鍋に入れ、かき混ぜながら中火にかける。沸騰したら１～2分ほどそのまま火にかけ（必要があれば飲料水を加え、濃度を調節する）、食塩を加えて味を整える。
食べてみる、「いただきます」
一緒に作った鶏肉のスープ（Caldo de pollo simple）とともに食しました。タマリートに食塩少しと、このピカンテを乗せても、好みの美味しさでした。グアテマラのスープ料理の私の楽しみはピカンテにもあるため、はりきってピカンテを2種類作ってしましました…。お好みでチレ・ハラぺ－ニョ（Chile jalapeño）も少量（1/3～1/2個程度）加えても、辛味がはっきりとし、とてもおいしいです。
よや
- グアテマラにはチレ（Chile）を使ったピカンテ（Picante、チレを使用した辛味と酸味を合わせ持つソースの総称？）が無数に存在します。チレ・玉ねぎ・パクチー・レモン汁が基本となり、様々なチレで作られます。
