鶏肉のスープ / Caldo de pollo (simple)
調理時間：1時間半程度
グアテマラでよく作られるスープ料理・カルド（Caldo）をごろごろと大きく切った好みの野菜（トウモロコシやカボチャ等も入ります）と鶏肉でシンプルに作りました。家庭によってその作り方も様々あるため、ご参考程度に。
つ
ながりチルテぺとトマトのピカンテ / / チルテぺとミルトマトのピカンテ
食材を準備する
- 鶏肉（骨付きのむね肉ともも肉）‥450g程度（好みの大きさ（大き目）に切る）
- 玉ねぎ（大）‥1/4 個
- イタリアントマト‥1個
- にんにく‥２個（皮を剥く）
- パクチー‥お好みで（根っこをきれいに洗い、包丁の背でたたく）
- にんじん‥2本（皮を剥き、大きくザックリと切る）
- じゃがいも‥2個（皮を剥き、半分に切る）
- はやとうり‥1/2個（大きなくし切りにする、皮を剥いても〇）
- はやとうり（白）‥2個（大きなくし切りにする、皮を剥いても〇）
- 食塩‥お好みで
- こしょう‥お好みで
作ってみる
- 土鍋（Olla de barro）または普通の鍋に鶏肉と香り付け用の野菜を入れ、鶏肉が完全にかぶるまで水を入れ、中火～強火にかける。
- 鶏肉に火が通ったら、にんじん、はやとうり、はやとうり（白）、じゃがいもを加え、柔らかく煮えるまで火にかける。
- すべての食材が煮えたら、食塩とこしょうを加えて味を整える
食べてみる、「いただきます」
今回は食材を半分に分け、土鍋と普通の鍋でそれぞれでカルドを作ってみました（その味わいの違いを感じたくシンプルに作りました）。土鍋で作ったカルドの方が、鶏肉がしっとりと柔らかく、野菜の甘みが引き出されていたように思います。また、カルドの楽しみは「味変」用のピカンテ（Picante、チレを使ったピリ辛なソース）にもあります。家庭によって、その時々で作られるピカンテが異なります（合わせて２種類作ってみました）。また、主食に関しては、キチェ県では主に味付きごはんとタマリートでした。
よや
- カルド（Caldo）は町の食堂のメニューには、そのラインナップに常に名前を連ねていますが、家庭においては特別な行事（何等かのプロジェクト完了を祝ったり、宗教的な行事の集まり）で、雌鶏（Gallina）を捌き、大量の食材を大きな鍋でぐつぐつと煮て作られる印象があります。雌鶏を使用したものはカルド・デ・ガジーナ（Caldo de gallina）と呼ばれ、鶏肉で作ったものよりもその特別感が高まります。
- カルドを作るための道具、食材を持って、キチェの家族・親族と遠足に行った思い出があります（日本であればバーベキューやお弁当となるでしょうか）。
