白いんげん豆と豚肉の煮込み / Frijol blanco cocido con espinazo de cerdo
調理時間：3時間程度（圧力鍋とミキサーを使用の場合は１時間程度）
白いんげん豆（Frijol blanco）と豚肉（スペアリブ）を使用した、トマトベースの煮込み料理です。アチョーテ（Achiote）と呼ばれる食用天然色素（赤）を加えても〇
つ
ながり食材を準備する
≪白いんげん豆と豚肉を煮る≫- 白いんげん豆（乾燥、Frijol blanco seco）‥170g（白いんげん豆を水洗いし、その後丸一日たっぷりの水に浸して戻す）
- 豚肉（スペアリブ）‥200g（一口サイズに切る（写真は既に焼き目を付けたもの））
- 玉ねぎ‥1/2個（半分に切る）
- にんにく‥4個（皮を剥く）
- ローリエ‥1枚
- タイム‥2枝
- イタリアントマト‥200g（お好みで、ピカンテの濃度を調整するために加える）
- 玉ねぎ‥1/2個（皮を剥き、輪切りにする）
- にんにく‥1個
- チレ・グアケ（Chile guaque）‥1/2個（種を取り除く）
- オレガノ（乾燥）‥小さじ1/2~お好みで
- こしょう‥小さじ1/2~お好みで
- 食塩‥小さじ1~お好みで
作ってみる
- 土鍋（olla de barro）または圧力鍋に玉ねぎ、にんにく、ローリエ、タイム丸１日水に浸して戻した白いんげん豆とその三倍ほどの水を入れ、蓋をし中火から強火にかける（土鍋の場合は２~３時間ほど、圧力鍋の場合は圧がかかってから30分ほど、白いんげん豆が柔らかくなるまで火にかける）。
- フライパンを火にかけ、一口大に切ったスペアリブに焼き目をつける（スペアリブから出てくる脂で焼く）。焼き目がついたら、火から外す。
- ≪トマトのベースを作る≫コマルまたはフライパンでを火にかけ、チレ・グアケ、玉ねぎ、にんにく、イタリアントマトをそれぞれ素焼きにする（特にトマトは中までしっかりと火を通す）。
- 3の食材を擂り石（Piedra de moler）またはミキサーでペースト状にする（ミキサーを使用の場合は適宜、飲料水を加えてミキサーにかけ、その後、濾し器にかける。）
- 1の白いんげん豆が柔らかく煮えたら、白いんげん豆を小鉢１杯分取り、擂り石またはミキサーでペースト状にする（とろみをつけるため）。
- 白いんげん豆を煮ている鍋に2の豚肉、トマトのベースとペースト状にした白いんげん豆を加え、そこから30分ほどコトコトと煮込む（弱火）。
食べてみる、「いただきます」
なんとも、ほっこりあったまる味でした。グアテマラで購入する豚肉はその味わいがとても強く、爽やかな風味を持つ天然食用色素（赤）であるアチョーテ（Achiote）を加えても良かったかなと思いました（再加熱をして食べる時にアチョーテを少量加えてみました！こちらも美味しかったです。）。今回は、20世紀初期に刊行されたというレシピ集を参考に作りましたが、最近のレシピではクミン（Comino）も加えられ、また豚肉の分量が白いんげん豆よりも２倍ほど多くなるようです。
よや
- グアテマラでは、黒・赤・白・茶（白がまざったような）色や大・小様々ないんげん豆の煮込み料理が作られます。その中でも、一般的な利用は黒いんげん豆（比較的寒冷な場所）と赤いんげん豆（比較的温暖な場所）かと思われます。また、白いんげん豆の煮込みにはトマトやアチョーテが加えられ、その煮汁に赤みを与えることが多いようです。
