黒フリホール豆煮（すり潰したもの） / Frijol volteado

©JO‘　黒フリホール豆煮（すり潰したもの） / frijol volteado

調理時間：40分程度 （ミキサーを使用の際は30分程度）

グアテマラの黒フリホール豆煮の応用したフリホール・ボルテアード（Frijol volteado）と呼ばれるものです。味付け後の黒フリホール豆煮をすり潰して、加熱し、水分を飛ばします（水分の飛ばし具合はお好みで）。今回はパン・フランセスに挟みましたが，トルティージャやそのチップスなどにつけても美味しく食べられます。

つ

ながり

黒フリホール豆煮

食材を準備する

• 黒フリホール豆煮‥250g（豆と煮汁を合わせ）
• 玉ねぎ（中）‥1/8個（みじん切りにする）
• にんにく（極小）‥1個（みじん切りにする）
• オリーブ油‥小さじ1（玉ねぎとにんにく炒め用）

※すでに黒フリホール豆煮に塩味がついていること、そして煮詰めて水分を飛ばすことからも、新たに食塩を加える必要はありません。

作ってみる

1. 黒フリホール豆煮を擂り石またはミキサーでよくすり潰す（ミキサー使用の場合、飲料水（分量外）を適量加えて攪拌する）。
2. フライパンにオリーブ油をしき，みじん切りにした玉ねぎ・にんにくを加えて弱火にかける。それらの香りが立つようになったら、すり潰した黒フリホール豆煮を加え、好みの濃度になるまで、混ぜながら煮詰めていく（弱火~中火、焦げ付かないように注意する）。

（↓写真はざっくりとした作り方です、右横方面に見ていただけたら。）

食べてみる、「いただきます」

まるで塩味のついたインゲン豆のこしあんです。今回はパンに挟みましたが、トルティージャにつけて食べると、「無限にトルティージャが食べる！」との感覚を持つほどに、私にはとても美味しい組み合わせです。

よや

• すり潰した黒フリホール豆煮（玉ねぎやにんにくを加えないもの）とトルティージャ用のマサ（Masa）を使用し、タユーヨ（Tayuyo）やシエテ・カミサス（Siete camisas）と呼ばれる、豆煮とマサを層に重ねた後にくるくると巻き、蒸しあげられた食べものが作られます。
• トルティージャを焼き上げる際に、すり潰した黒フリホール豆煮をマサ（Masa）に混ぜ、焼かれることもあります
• レジェニート（Rellenito de plátano）と呼ばれる、調理用バナナを使ったお菓子では、中に入れる具としてフリホール豆が使われます。この場合、フリホール豆煮に食塩を加えず、すり潰した後、チョコレートやショ糖、シナモン等を加え、甘く・（少々）スパイシーに味付けます。一方で、甘く味付けられたフリホール豆煮が苦手な方も多い印象です。